Berlin, Deutschland (Weltexpress). Im Maximilians Berlin, einem Restaurant für Besseresser und Biertrinker an der Berliner Friedrichstraße, das alles andere ist als ein Glied einer Kette oder System-Gastronomie, sondern eine Gaststätte, in der Köche handgemachte Speisen und und Bierzapfer beachtliche Biere bieten, steht aktuell „erntefrischer Brandenburger Spargel“ auf der Karte. Der komme, so Frank Sotola, einer von zwei Geschäftsführern der HAGO Gaststätten GmbH, der mich zu Speis und Trank einlud, „direkt vom Spargelhof Kremmen“. Im Maximilians werden sie von Kellnern in Tracht serviert.
Daß auch andere Speisen „unübertroffen köstlich“ seien, das steht auf der Heimatseite des Maximilians Berlin im Weltnetz, doch hier und heute der Hinweis auf die Spargelgerichte. Mit feiner Spargelsuppe geht’s los. Danach darf ein nicht weniger feiner Lachstatar mit Spargelmousse und grünen Spargelspitzen und ein Salat mit Spargel und nicht nur“Schnittlauchvinaigrette mit gehacktem Ei“ sein. Manche mögen sich mutmaßlich „Risotto mit grünem und weißem Spargel“ munden lassen oder schlicht und ergreifend eine 300 Gramm schwere Portion frischen, ja, erntefrischen Spargel mit Kartoffeln sowie Hollandaise oder Semmelbutter. Doch die starken Stangen Spargel sollten entweder „mit in Spargelsaft gegartem Kochschinken“, „mit goldbraunem Schweineschnitzel“, „mit gebratener Hähnchenbrust“ oder „mit Wiener Schnitzel vom Kalb“ auf dem Teller liegen. So viel Gutes darf sein.
Wer wirklich nur Spargel möchte und das satt, der bestelle einfach noch eine „Extraportion 300 g frischen Spargel mit Hollandaise oder Semmelbutter“.
Bestellen Sie bitte vorher nicht zu viel Edelhell aus dem Holzfaß, denn sonst trinken Sie sich satt. Doch wer kann zu einem Münchner Edelhell, das traditionell aus dem Holzfaß kommt, mit einer Farbe, die in einem hellen Goldgelb glänzt, aufwartet und obendrein mit einem weißen und cremigen Schaum in einem eisgekühlten 0,5-Liter-Glas serviert wird, schon Nein sagen? Das beachtliche und bekömmliche Bier mit einer Stammwürze von 12,5° Plato und 5,5 Volumenprozent Alkohol mundet mild. Daß das zu feinem Gemüse im Allgemeinen und Spargel im Besonderen schmecke, das merkt Frank Sotola an, aber da habe ich schon drei Edelhell vom Holzfaß drin.
Mit anderen Worten: Auf ein Neues mit erntefrischem Brandenburger Spargel und nächstes Mal nur einem Bier aus Bayern (genauer: von Hacker-Pschorr aus München) im Maximilians Berlin.
Anmerkung:
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