Silberlinge aus dem Meer – Wie in einer glücklichen Stadt der Hering zum Matjes wird

Glückstadt - Häuserzeile Am Hafen

Am Reißbrett entstand ein polygonaler Ort nach dem Vorbild einer italienischen Renaissancestadt. Zwölf Straßen verlaufen sternförmig vom Marktplatz zu den ehemaligen Wallanlagen. Viele Häuser wie das Brockdorff-Palais, die Stadtbäckerei am Fleth oder die evangelische Stadtkirche am Markt stammen noch aus den frühen Gründungsjahren. Die gesamte Häuserzeile der Straße „Am Hafen" mit Fassaden unterschiedlicher Epochen steht unter Denkmalschutz. Hier befindet sich auch der achteckige Wiebeke-Kruse-Turm, der nach der Mätresse des Königs benannt wurde, und in dem sie viele Jahre lebte. Von der Größe und vom Einfluss Hamburgs blieb die Stadt mit ihren heute 12.000 Einwohnern allerdings immer weit entfernt. So viel Glück wurde ihr dann doch nicht beschert, aber dafür hat irgendwann ein kleiner Silberling aus der Nordsee den Ort bekannt gemacht. Ausführliches über die Gründung Glückstadts und das Fischereigewerbe erfährt man im Detlefsen-Museum im Brockdorff-Palais, einem Renaissance-Gebäude von 1632.

Von 1893 bis 1976 wurde in Glückstadt die Heringsloggerei betrieben. 13 deutsche Häfen gab es einst, von denen die Segellogger ausfuhren und in der Nordsee zwischen Mai und Juli Jagd auf den kleinen Fisch machten. Das Gebäude der Heringsfischerei am Hafen ist längst einer modernen Jugendherberge gewichen. Nur das ehemalige, in den Neubau integrierte Eingangsportal erinnert noch an die Zeit als die Fischer ihre Kantjes (Holzfässer) mit Heringen anlieferten. Heute wird der Hering aus Dänemark und Norwegen importiert. „Zum Matjes aber wird er erst in Glückstadt", erzählt Henning Plotz, einer von zwei Glückstädter Matjes-Produzenten. Beim Fang sollte der Hering nicht älter als vier Jahre sein, um auch wirklich zartes Fischfleisch auf dem Teller zu garantieren. Er darf noch keinen Ansatz von Milch und Rogen haben. Gleichzeitig hat er sich durch die Vorbereitung auf die Fortpflanzung schon einen hohen Fettgehalt zugelegt, der mindestens zwölf Prozent beträgt. „Der Name Matjes für den jungfräulichen Hering soll der Legende nach vom holländischen Wort „Meisje" (Mädchen) abstammen", so Plotz.

Direkt an Bord der Fangschiffe wird der Hering schockgefroren. So kann er zu jeder Jahreszeit nach Bedarf weiterverarbeitet werden „In Glückstadt eingetroffen, wird er gekehlt (ausgenommen). Nur die Bauchspeicheldrüse und ein kleines Stück vom Dickdarm verbleiben im Fisch", erklärt Henning Plotz: „Die Enzyme, die die Bauchspeicheldrüse absondert, bewirken die natürliche Reifung des Herings." Eingesalzen reifen die Silberlinge mindestens sieben Tage in Fässern und werden dann von Hand filetiert, also von Flossen, den restlichen Innereien, Gräten und Haut befreit. Längst ist nicht mehr allein „Matjes nach Hausfrauenart" mit Zwiebelringen, Apfelscheiben und Gewürzgurken der Renner. Fischvariationen in Rotweinlake, in Kräuter- oder Knoblauchdip, im Goldrauch, in Whisky– oder Curry-Bananen-Sauce erweitern das Angebot. In den Wintermonaten sorgt Matjes mit Glühweingelee oder Amaretto-Preiselbeersahne für Gaumenfreuden. „Ganz gleich, welche Geschmacksrichtung man wählt, frischer Matjes duftet immer nach Meer", meint Plotz.

Gebührend feiern lässt sich der Silberling seit über 40 Jahren im Frühsommer. Immer am dritten Donnerstag im Juni werden die Glückstädter Matjeswochen mit dem traditionellen Matjesanbiss eingeläutet. Vier Tage lang gibt es ein großes Volksfest bei dem sich nicht alles, aber vieles um den Matjes dreht, der die Besucher glücklich machen soll.

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Glückstädter Matjeswochen 17. bis 20. Juni 2010

Touristinformation
Große Nübelstr. 31
25348 Glückstadt
Tel. 04124 937585
www.glueckstadt.de
www.glueckstadt-tourismus.de

Detlefsen-Museum
Am Fleth 43
25348 Glückstadt
Tel. 04124 937630
www.detlefsen-museum.de

Hier kann man Original Glückstädter Matjes genießen:

Restaurant Kandelaber
von Mai bis September täglich großes Matjesbuffet
Am Markt 14
25348 Glückstadt
Tel. 04124 932777
www.restaurant-kandelaber.de

Hotel & Restaurant Raumann
Am Markt 5 – 6
25348 Glückstadt
Tel. 04124 91690
www.hotel-raumann.de