Wer das juvenile Tier eines Schafes nicht opfern will, vor allem Milchlämmer länger leben lassen und Mastlämmer abartig findet, beiden zudem ein Dasein als Hammel gönnt, der greife zu einem schönen und über zwei Jahre alten Schaf. Das Fleisch des Schafes ist allerdings nicht mehr zart auf der Zunge mit einem milden sondern fester mit einem starken Eigengeschmack. Die sehr saftigen und Koteletts können kurz gebraten oder gegrillt werden. Schulter kann man in den Eintopf geben oder zum Schmoren von Gulasch verwenden. Saftig kräftige Haxen eignen sich zum Braten oder Schmoren. Das Fleisch aus der Keule ist mager. Fleischig am Knochen braten oder als Steak grillen oder Fleischstücke aufspießen. Die Dünung ist durchwachsen. Wie wäre es mit einem richtigen Ragout oder als Rollbraten?
Braten, Grillen, Kochen, Schmoren – Lamm-, Hammel- und Schaffleisch wird auf viele Arten zubereitet und in England meist mit Minze. Ich mag besonders das von Fett und Sehnen befreite Fleisch aus der Keule. Und ich mag schmoren als gute Garmethode, weil sie Braten, Kochen und Dünsten kombiniert. Das Fleisch in zwei, drei Zentimeter große Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen. Lorbeerblätter waschen, Knoblauch schälen. Von einer Zitrone die Schale entfernen, waschen und trocknen. Thymian, Lorbeer, Knoblauch gemeinsam klein hacken. Dazu ordentlich Minze-Pfeffer samt Salz geben, anschließend alles unter das Fleisch mischen und eine Stunde ziehen lassen. Danach den Schmortopf nehmen, geschälte aber ganze Zwiebeln reingeben und ordentlich Öl (Olivenöl) sowie ein, zwei Teelöffel Honig. Alles anbraten bis es leicht bräunlich wird und sofort das gut gewürzte Fleisch hinein und mitbraten, damit sich Röststoffe auf der Oberfläche des Fleisches bilden, doch nicht zu lange braten, denn der Knoblauch soll nicht verbrennen und bitter werden. Also flugs ablöschen und zwar mit Wein und dann lange schmoren – mindestens eine Stunde -, bis das Fleisch wundervoll weich ist. Gehäutete ganze Tomaten in den Schmortopf tun. Noch einmal ordentlich Minze-Pfeffer dazugeben oder gerne ganze vorher gewaschene und trocken geschüttelte Minze-Blätter. Wieder ein, zwei Löffel Honig dazu. Rühren! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu müssen Kartoffeln als roast potatoes gereicht werden. Das geht ganz einfach. Die Kartoffeln gut auswählen, denn es gibt viele verschiedene Sorten, dann halbieren, schälen und die rohen Kartoffelhälften mit Öl bestrichen, salzen und im Ofen röstet. Zudem liebe ich Karotten und Grünkohl und beides passt prima zum in Minze und Pfeffer geschmorten Schaf. Sie sollten Minze-Pfeffer einfach mal als Streuwürze zum Essen auf den Tisch stellen. Sie werden sehen, wie neugierig danach gegriffen, geschaut und gestreut wird.
Die aparte Mischung aus Minze und Pfeffer mag mancher auch in Quark oder Frischkäse unterrühren, um dit und dat darin zu dippen. Statt selbstgemachter Kräuter- oder Knoblauch- wäre auch eine Minze-Pfeffer-Butter lecker fürs Brot. Die großartige Gewürzmischung einfach „in weiche Butter einrühren. Anschließend die Butter von glücklichen irischen Kühen im Kühlschrank fest werden lassen – fertig ist das köstliche Finish“. das auch auf Fisch und Fleisch, für Gegrilltes und Kurzgebratenes gegeben werden darf. Selbst Buttergemüse bekommt, wenn es very british und also langweilig fürs Auge gereicht wird und völlig fade schmeckt, mit Minze-Pfeffer eine echt andere Note und eine gute zumal.
Das liegt am Aroma der Pfefferminze, die eine bedeutende Heil- und Gewürzpflanze ist. Ihr ätherisches Öl besteht wie bei allen Minze-Sorten hauptsächlich aus Menthol. Der dolle Duft, der in die Nase steigt, und das prickelnde Kältegefühl, das Minze im Mund entfaltet, sind wunderbar. Minze sorgt beim Kochen in Kombination mit anderen Kräutern und Gewürzen wie Pfeffer für explosiven Gaumenkitzel
“Eine aufregende Liaison geht das Lippenblütengewächs beim Fuchs Gewürzschatz Minze-Pfeffer ein”, wie wir testen durften und die Pressestelle von Fuchs famos formuliert, denn “die intensive Frische der Minze und die ausgewogene Schärfe des Pfeffers vereinen sich hier zu einem aufregenden Bukett, das ein völlig neues Würzerlebnis beschert”.
Die Metalldose mit Guckfenster von Fuchs bietet eine Füllmenge von 35 Gramm, wobei neben Paprika und Senfkörnern Minze zu 37 Prozent und Pfeffe zu 14 Prozent drin stecken, zu einem unverbindlichen Preis von 3,68 Euro. Mehr unter www.fuchs-gewuerze.de
