Berlin, Deutschland (Weltexpress). Samba. Carioca. Copacabana. Maradonnas. Bonitas von Ipanema und geile Gauchos. Geil auf Grillen. Das alles und noch viel mehr ist Brasilien, doch wir wollen uns hier und heute aufs Grillen beschränken. Grillen und Brasilien oder „Grillen wie die Gauchos“. Und dann chillen. Mit Bonitas“.
Dafür braucht beispielsweise ein Mann aus München viele Kondome und ein Kochbuch. Wie wäre es mit dem Kochbuch „Original Brasilian BBQ“ aus der Edition Delius? Danach bist auch Du ein Churrasqueiros!
In dem 2018 in China gedruckten Buch von Andre Felicio aus der Edition Delius im Bielefelder Verlag Delius Klasing stehen auf 208 Seiten allerlei Rezepte von A wie Acarajé mit „Vatapá und getrockneten Garnelen bis Z wie Zwiebelsalsa allerlei Rezepte, zu denen sich bunte Bilder gesellen, 130 Fotos und Abbildungen an der Zahl, bei denen mir bereits das Wasser im Munde zusammenläuft.
Felicio berichtet zu Beginn über das Braza und seine Mutter, die ihm „alles über das Marinieren von Fleisch“ beibrachte. Ein Braza Churrascaria ist übrigens ein klassisches brasilianisches Grillrestaurant in dem nicht nur Gauchos, also die Kuhjungs der Pampas, gerne speisen. Seit einem halben Jahrhundert ist dabei die Form des Rodizio durchaus beliebt. An allen Tischen werden allen Gästen zu einem Einheitspreis verschiedene Fleischssorten vom Drehspieß serviert.
Zurück zum Buch, in dem Felicio allerlei Tipps gibt, beispielsweise wie man einen Grill aus Backsteinen baut, Holz und Kohle anzündet, wie man Salz verwendet, erst Fleisch anbrät und es dann in ruhe lässt. Über das Schneiden, Grillen und Kochen von Fleisch notiert er Wissenswertes wie über die Ausstattung beim Grillen sowie das Wetzen der Messer.
Im Kapital Fleisch und Marinaden für das Grillen mit Holzkohle werden Rind, Lamm, Hühnchen, Schwein sowie Fisch und Meeresfrüchte abgehandelt. Komplette Gerichte und traditionelle Speisen wie eine „Stecken gebliebene Kuh“ oder „Feijoada ‚Completa'“ bilden ebenso ein Kapitel wie Beilagen, Salate und Saucen, Desserts, darunter „Kleine Kuchen aus ‚Doce de Leite‘ mit Vanilleeis“ und Drinks, wobei der bestimmt beliebteste Cocktail in Brasilien namens Caipirinha nicht fehlen darf.
Was auch immer, in „Original Brasilian BBQ“ macht Andre Felicio vor, wie`s geht, das Grillen wie die Gauchos. Da wird auch einer aus dem Land der Fußballweltmeister zu einem Churrasqueiro.
Bibliographische Angaben
Andre Felicio, Original Brasilian BBQ, Grillen wie die Gauchos, 208 Seiten, 130 Fotos und Abbildungen, Format: 21,8 x 26,8 cm, gebunden, Edition Delius, Verlag: Delius Klasing, 1. Auflage, Bielefeld 2018, ISBN: 978-3-667-11253-8, Preise: 29,90 EUR (D), 30,80 EUR (A)
