Bulgarische Käse wollen uns erobern

Hamburg (Weltexpress) – Noch sind die beiden bulgarischen Käsesorten „Sirene“ und „Kaschkaval“ in Deutschland weitgehend unbekannt. Das soll sich ändern. Denn Milchprodukte aus Bulgarien sollen unsere Käsetheken um zwei Sorten bereichern, „Sirene“ und „Kaschkaval“. Sie überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sie erzählen auch die Geschichte einer großen Tradition. Vor etwa 5.000 Jahren bewohnten thrakische Stämme das heutige Bulgarien. Damals war der Käse für die Thraker eines der wichtigsten Nahrungsmittel, und seine Herstellung galt als wahre Kunst. Sirene ist ein weißer Salzlakenkäse aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, den bulgarische Bauern zunächst nur zur Selbstversorgung herstellten.